オフシーズンの徹底した栄養管理と体重統制
🍎 ビジャレアルCFの医療サービスおよびチーフニュートリショニストのディレクターを20年以上にわたって務めるエクトル・ウソが、選手のバカンス期間中の管理体制について詳細に語りました。プロサッカー選手にとって危険とも言えるこの休暇期間中、クラブがいかにして選手のコンディションを維持しているかが明かされています。
ウソは休暇に入る選手への指示について次のように説明しています。
『私たちは選手に栄養プランを渡します。人間ですから、まずは彼らを少しリラックスさせ、自由にする必要があると理解しなければなりません。彼らが楽しむための数週間であり、エリートスポーツで常に考えられている栄養面について考えないための時間です。だからといって、毎日ピザやハンバーガーを食べていいというわけではありません。安定した普通の生活を送ることが良いのです。そこから、合流時に維持できるよう週ごとの体重の目標範囲を設定します。今日ではアスリートが大きく変わったため、はるかに簡単です。最高の状態で来るためにすでに気をつけています。サッカーはアスリートのスポーツであり、プレシーズンに良い状態でなければ、通常は怪我という形でツケが回ってくるか、チームメイトと同じレベルになく、監督にとってはシーズン序盤にあまり考慮されない選手になってしまいます』
体重管理の具体的な方法についてはこう述べています。
『体重測定の曜日を決めています。彼らは体重を量り、私に直接送ってきます。そして、いくつか標準的なメニューを用意しています。つまり「今日はこれを食べなさい」とは言いませんが、彼らが週の間に何を食べるべきかをある程度理解するための標準的なメニューがあります。行き過ぎた後のメニューもあります。夕食に出かけて食べ過ぎてしまったなら、翌日はこうしなければならないといった具合に、すべてをしっかりと計画できるようにしています』
選手が犯しやすい最も一般的なミスについては、炭水化物と糖分を挙げています。
『最もよくある間違いは、炭水化物と糖分の過剰摂取です。エリートアスリートはシーズン中に炭水化物の消費量が非常に多いですが、今はかなり減っていると理解しなければなりません。彼らはそれに慣れているため、炭水化物を摂ることが良いことだと思い続けていますが、それは間違いです。なぜなら、炭水化物よりもタンパク質と健康的な脂肪を優先する計画に移行しなければならないからです。糖分の過剰摂取は、非常によくあることです。普通の人間と同じように、彼らもアイスクリームを食べるのが好きでしょう。食事に行けば通常デザートが出ます。それは少しの息抜きの日であり、普段会わない人に会って、そうした小さな羽目を外す日です。それが最も一般的なことです。また、選手が今日アイスクリームを食べても何も起こらないということも考慮しなければなりません。しかし、毎日アイスクリームを食べているなら、それはツケとして回ってきます。それが最も一般的な行き過ぎです』
また、昔と今の選手の意識の違いについても言及しました。
『昔はプレシーズンに3、4キロ太った選手が5、6人いるのが普通でしたし、それは普通のこととして見られていました。さあ楽しもう、という感じで。しかし今日では、世界で最も普通ではないことです。選手は食事に関して大きく変わりました。それが自分のパフォーマンスの一部であることに気づいており、今日のサッカーは非常にフィジカルな傾向があるため、すべてのパラメータで良好でなければ、チームメイトが飛行機のように追い抜いていきます。だから彼らはそのメンタリティを変えたのです。今日、本当に栄養士は体重へのアプローチに関してはほとんど問題を抱えていません。彼らは非常に従順です』
許容される体重増加の範囲については、厳格な姿勢を見せています。
『私たちは選手のシーズン中の体脂肪率と筋肉量の推移を見ます。そこから、彼らが出発する前に、どのくらい増えて戻ってくる可能性があるかを指定します。選手が占めるポジションに依存するため、一定の数字ではありません。少し高めの体脂肪率で来ることも、低めで来ることもあります。ゴールキーパーと、運動量の多い右サイドバックやセントラルミッドフィルダーでは同じではありません。また、選手の生理機能がどのようになっているかにも応じて指定します。誰もがスリムさを維持する同じ能力を持っているわけではないからです。はるかに苦労してすぐに体重が増える人もいれば、常に非常に細い人もいます。ですから、選手の多くの特徴に応じてこれらのパラメータを調整していきます。しかし明らかに、彼らが出発した時の状態からごくわずかな割合を超えることはありません。つまり、非常に少ないのです』
『プレシーズンは非常に厳しく、ゼロから始まります。体重を落とすための時間はありません。できるだけ競技に近い状態で到着しなければなりません。そうしなければ、それを下げるために1週間食事を減らさなければならず、それがパフォーマンスや怪我に影響を与えるからです。昨シーズンに関して私たちが最適だと考えていたパラメータで、できるだけ良い状態で来て、プレシーズンをうまく始めなければなりません。500グラムや300、400グラムなら2日間のトレーニングで簡単に落ちます』
新加入選手へのアプローチについても明かしています。
『選手にテストを実施します。そして、特に骨密度測定（DEXA）を使用します。これは体脂肪率、筋肉量、骨塩密度を示す機器です。そこから、以前のクラブとも連絡を取ります。今日では、医療部門は非常に相互に連携しています。以前のクラブで行っていたこと、人体計測を行っていたか、シーズン中の体重などを提供してもらうよう、常に選手に許可を求めます。当然、選手は常にアクセスを許可し、イエスと言ってくれます。そこから、彼の身体とプレーするために私たちが適切だと考えるパラメータを確立していきます』
『ビジャレアルは常に特定の種類の栄養に多大な投資をしてきたクラブであり、常にそれについて非常に心配してきました。バカンスに行って過体重で戻ってきた選手もいましたし、戻ってきた時に彼らにとって難しい時期だったこともありました』
規定を破った選手への罰則について尋ねられると、強い口調で答えました。
『はい、完全に。罰則があり、正直に言ってかなり厳しいです。私たちはそれをプロ意識の欠如と理解しています。彼の仕事のもう一つの部分として理解しています。サッカーをするだけでなく、最高のパフォーマンスを発揮できる身体的条件を持つことです。それを彼の仕事の一部として理解しています。トレーニングに1週間行って何もせず過ごすようなものです。これもトレーニングの一部なのです』
怪我の予防における栄養の役割については次のように説明しました。
『栄養は筋肉や腱の怪我に大きく影響します。怪我の原因は多因子的であることを常に念頭に置きつつ、そこでは大きな影響力を持っていますが、その多因子的な原因の中で、栄養は基本的な柱です。他の怪我では、トラウマ（外傷）に対して栄養が言えることはあまりないため、影響は限定的かもしれません。回復においてはそうですが、怪我の発生においては違います。私たちの体はある方法で機能するか別の方法で機能するか、疲労度が高いか低いか、回復が良いか悪いか、睡眠が良いか悪いかは、多くの場合、摂取している栄養に依存します。だから私にとっては、40%か45%、あるいはそれ以上、栄養は怪我の基本的な部分です。なぜなら、怪我においてメンタル面が非常に重要であることも理解していますが、メンタル面もまた栄養に依存し、私たちが持っている微生物叢（マイクロバイオーム）に依存していることを忘れてはいけません。微生物叢は栄養に依存します。すべてが栄養に結びついているのです』
負傷した選手の食事プランの変更についても触れています。
『完全に変わります。まず、トレーニングや試合をしていた時と比べて、その選手が行うエネルギーの計算を分析しなければなりません。それは通常大きく異なります。次に、ある方法で栄養に取り組むか、別の方法で取り組むために、どのような種類の怪我を負っているかです。つまり、特定の栄養素の負荷をさらに増やす必要があるか、タンパク質をさらに増やす必要があるかです。ですから、競技している時とは大きく異なります。そして、同じ怪我の段階の中でさえも修正されていきます。なぜなら、有酸素運動が多く現れる時期が来ると、それをもっと必要とするため修正しなければならない別の種類の栄養素があるからです。つまり、その怪我の段階がどのように進むかに応じて、選手がチームに合流して競技し、競技用の食事に戻る最終段階に達するまで、食事も変更していくのです』
負傷して休んでいる最初の週から体重追跡をするかという問いには『私たちは常に、ゼロの瞬間から最後の瞬間まで。常にです。はい、はい、はい』と即答しました。
カンテラ（下部組織）の栄養管理の重要性についても熱く語りました。
『トップチームと働く前に、私たちの要求はすでにカンテラにありました。フェルナンド・ロイグがビジャレアルCFを引き継いだ時、彼が最初に行ったことの一つは、カンテラの栄養に関するすべての問題の整理に投資することでした。私がまさにそのすべての仕事を構築するために雇われた何年も前の話です。彼らはカンテラに投資しなければならないという非常に明確な哲学を持っており、したがって、私たちはトップチームの選手をケアするのと同じようにカンテラの選手をケアしなければなりませんでした。実際、私にとってはトップチームよりもカンテラの方がさらに重要です。なぜなら、未来の選手の基盤を築いているからです。成長と改善の段階にあり、コントロールしなければならない栄養パラメータがたくさんあるからです』
『選手はサッカーにおいてスポーツの仕事をするだけでなく、その後学業があり、自分の人生があり、他にも多くの要求があります。適切な食事をとらなければ、サッカーやエリートスポーツで前進することは不可能です。さらに、早い段階での怪我のリスクを最小限に抑えなければなりません。第一に私たちの若者たちの健康のため、そして私たちに彼らを預けてくれる家族の信頼のためです。第二に、その選手たちがトップチームに到達する必要があり、そのためには栄養が不可欠だからです。ここでは、私たちの食堂で、子供たちはエリートアスリートのために規定されたものを食べていることを明確にしなければなりません。それは学習と適応の段階ですが、私たちがその若者たちに健康であってほしい、そしてエリートアスリートになってほしいと願うなら、それは交渉の余地のないものです』
最後に、ファンが真似できる最も健康的な習慣についてアドバイスを送りました。
『健康を改善するためには、私にとっては非常にシンプルです。多様性です。タンパク質を食べ、肉を食べ、魚を食べ、豆類を食べ、野菜を食べ、適度な炭水化物を食べること。多様性です。私は決して排除が好きではありません。成功は多様性の中にあると信じています。問題はその多様性の量を知ることですが、常に多様性です。何でも食べることです。幸いなことに、そして常に言われていることですが実践されているかは分かりませんが、私たちは優れた地中海料理を持っています。もし私たちの土地が与えてくれるものに注意を払えば、私たちがこれまでで最高の健康を持つことになると信じています。私たちは優れた野菜を持ち、素晴らしい魚、素晴らしい肉、豆類、穀物、塊茎を持っています... 本当に私たちは優れた食事を持っています。オリーブオイル、さらにはハムまで... それは素晴らしい多様性です』(via Estadio Deportivo)
2004年の世界最高クラブ選出の回顧
🏆 ビジャレアルの歴史を振り返るトピックとして、2004年12月にクラブが国際サッカー歴史統計連盟（IFFHS）によって「その月の世界最高クラブ」に選出された輝かしい出来事が取り上げられています。シーズンオフの期間は、過去のランキングや歴史的な偉業を振り返るのに最適な時期です。
マヌエル・ペジェグリーニ監督が率い、フアン・ロマン・リケルメやディエゴ・フォルランといった伝説的な選手たちを擁したイエローサブマリンは、シーズンの滑り出しこそ苦戦したものの、12月に入ってから完全にチームの歯車が噛み合いました。その月、ヘタフェ、マラガ、エガレオ（UEFAカップ・グループステージ）に勝利し、パルチザン・ベオグラード、レアル・マドリード、アルバセテと引き分け、無敗の快進撃を見せました。
フォルランのゴール量産（後にピチーチ賞とヨーロッパ・ゴールデンシューを獲得）と、リケルメの魔法のようなパスやゲームメイクを武器に、クラブは単なる好感を持たれるローカルクラブから、国際的な次元を持つクラブへと飛躍を遂げました。この12月の躍進をきっかけに、ビジャレアルは最終的にリーグ3位でフィニッシュし、クラブ史上初となるチャンピオンズリーグ出場権を獲得するに至りました。20年経った今でも、この出来事はクラブの歴史において特別な位置を占めています。(via SPORT)